Para comenzar, hidrataremos el Puré de Papa Escama Macro Food, incorporando en un bowl el agua caliente, agua fría, el jugo de los 6 limones, la pasta de ají amarillo, sal pimentamos a gusto e hidratamos la escama dejándola reposar por aproximadamente 5 minutos, asegurándonos que todo quede completamente sumergido.
Una vez listo el puré, desmenuzamos la pechuga de pollo y la mezclamos con la mayonesa.
Para montar la causa limeña, pondremos un timbal sobre un plato para servir, serviremos hasta la mitad del puré de papas, y luego colocaremos láminas de palta, seguido la pasta de pollo y terminaremos con el resto del puré de papas.
Con precaución, sacaremos el aro y decoraremos la causa con huevo duro de codorniz, pimentón en brunoise y perejil picado.