Calienta una cacerola con el aceite indicado y sofríe el ajo con la cebolla durante unos minutos hasta ablandar. Agrega el pimentón, los champiñones y la carne, cocina durante 10 a 15 min. Tapado a fuego medio revolviendo de vez en cuando. Luego agrega el concentrado de tomate, el agua caliente y cocina nuevamente 10 minutos más.
Condimenta la preparación con caldo concentrado de vacuno, revuelve durante unos minutos rectificando el sabor si es necesario.
Aparte cocina los tortellini en abundante agua hirviendo con sal y hojas de laurel. Una vez que salgan a flote es porque ya están listos, retíralos con cuidado y sírvelos de inmediato con la salsa preparada y un toque de queso parmesano y orégano a gusto.